廣東和康食品有限公司蘿崗食材配送公司

食材配送，聽起來是一件特別簡(jiǎn)單的事情，就是幫你買菜然后送貨上門，然而給一個(gè)食堂配送食材呢，還只是一個(gè)簡(jiǎn)單的跑腿工作嗎？今天小編帶您走進(jìn)廣州農(nóng)某供應(yīng)鏈有限公司，為您揭秘團(tuán)餐食材配送全過程。

清晨1點(diǎn)鐘，當(dāng)你還在深睡的時(shí)候，原料采購(gòu)人員已經(jīng)開始了一整天的工作，他們根據(jù)前一天各餐廳的定單，采購(gòu)新鮮蔬菜。將產(chǎn)品送回車間，交給車間同事檢測(cè)，留樣，再分揀包裝。

清晨三點(diǎn)鐘，天亮了，原料加工車間已經(jīng)忙碌起來。挑選工作繁忙而又有條不紊：蔬菜、肉類、米油、調(diào)味品等，每一位顧客的需求不同，他們都要嚴(yán)格按照訂單的要求，挑選好食材，完成挑選。

早上6點(diǎn)，各餐廳的配料已經(jīng)準(zhǔn)備就緒，運(yùn)送食材的冷鏈車開始預(yù)冷，為新鮮的配料提供合適的運(yùn)輸溫度。

六點(diǎn)五十分，送料車開出，除司機(jī)外，每輛車還配有送貨員，隨時(shí)處理各種突發(fā)事件，確保原料按時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)送達(dá)。

包辦餐廳是目前較為普遍的一種餐廳經(jīng)營(yíng)方式。企業(yè)將承包食堂的活兒交給專門的管理公司，企業(yè)保留了食堂的管理權(quán)，這樣既節(jié)約了員工成本和時(shí)間成本，又讓員工吃得更好，一舉三得。

一、承包食堂的員工分餐應(yīng)遵循以下步驟：買飯、打湯、打菜須經(jīng)專門負(fù)責(zé)人管理；買飯、湯、菜的小勺、鐵夾必須使用專用型，而且彼此間不得共用；當(dāng)菜易串味時(shí)，打菜的專用工具也不能共用，即同一小勺，也不能打易串味的菜，如辣的菜和不辣的菜；有些暫時(shí)沒有打到的菜，必須蓋上蓋子，以免冷起來。

二、盛飯時(shí)，如有飯粘著小勺，每隔15分鐘就在盛飯?zhí)幏乓恍∨璺兴持鴷r(shí)，將小勺浸泡在水中，但這盆沸水每隔15分鐘就要換一次，但這盆沸水要每隔15分鐘換一次；打湯時(shí)，將打好的湯碗放入拖盤時(shí)，拖盤上應(yīng)墊一個(gè)網(wǎng)板，以避免餐者的手被瓷碗沾有湯的地方弄臟；打菜時(shí)，每個(gè)人的重量必須保證一致，重量不得超過規(guī)定的比例，也不得超過5%；盛飯時(shí)，菜肴必須配齊，素菜、湯干必須保證一致；對(duì)易掉色的蔬菜等，必須保證一定的比例。

三、分餐時(shí)，如發(fā)現(xiàn)蔬菜發(fā)黃，應(yīng)立即停止緊急處理；對(duì)未放入保溫池內(nèi)、常溫下存放的，即10度至60度溫度保存的菜肴，從開鍋到食用如超過兩小時(shí)則必須退到餐廳廚房再次加熱，加熱解決后才能再次食用；如發(fā)現(xiàn)菜肴發(fā)黃，應(yīng)立即將菜肴退回，并向部屬領(lǐng)導(dǎo)說明具體情況。

四、承包食堂的負(fù)責(zé)人打打飯菜時(shí)，菜汁盡量不會(huì)滴到臺(tái)面上；櫥柜臺(tái)面要保證每隔15分鐘進(jìn)行整理，保證整潔整齊的櫥柜臺(tái)面；毛巾還要經(jīng)常更換，避免病菌滋生；服務(wù)人員要隨時(shí)掌握飯菜情況，及時(shí)與餐廳廚房搞好相互交流，不斷展示新菜肴。

蔬菜作為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵罚枨罅看螅貜?fù)消費(fèi)頻率高，因此菜品配送公司如火如荼地出現(xiàn)，但由于菜品的特殊性，給菜品配送企業(yè)也帶來了不少困難，導(dǎo)致大多數(shù)菜品配送企業(yè)一直處于虧本的狀態(tài)。這里小編總結(jié)了幾個(gè)主要難題及我們的解決方法。

蔬菜配送中的保鮮問題

菜的保鮮確實(shí)是蔬菜配送的一個(gè)難題，就目前蔬菜流通而言，首先是農(nóng)民在田間采摘蔬菜，一般是上午到中午采摘，下午由一級(jí)商場(chǎng)的采購(gòu)商到基地去采購(gòu)，第二天再由二級(jí)商場(chǎng)的銷售員去流通二級(jí)批發(fā)商場(chǎng)，再到零售商，中心要經(jīng)過36小時(shí)以上才能到達(dá)消費(fèi)者的菜籃子，這么長(zhǎng)的時(shí)間肯定會(huì)造成蔬菜不新鮮，很多蔬菜配送公司采用冷藏-冷鏈?zhǔn)脚渌头绞絹硖幚恚@將導(dǎo)致蔬菜配送成本過高，沒有剩余。但是對(duì)于自留地生態(tài)農(nóng)場(chǎng)來說，這是徹底的嗎，沒有問題，自留地生態(tài)農(nóng)場(chǎng)在成員下單后，由農(nóng)民自己收割后，直接送到配送中心，再直接送到成員家里，大大縮短了配送時(shí)間，保證了蔬菜的新鮮。

一些菜品需要特殊放置以保存時(shí)間，如蒜黃可用鮮大白菜葉包裹其上，豎于陰涼處，不沾水，可保存數(shù)天。還有一些有芽、莖、尖莖的蔬菜，如菜心、芥藍(lán)、蘆筍、青蔥等，采收后可繼續(xù)生長(zhǎng)，開花。這種蔬菜的生長(zhǎng)方向與地面垂直，所以采收后如果平放保存5~7天，其頂部會(huì)逐漸彎曲，影響蔬菜的外觀。假如垂直操作沒有這個(gè)問題。

當(dāng)前，我國(guó)蔬菜物流成本在總成本中的比重已超過60%.其中，蔬菜在物流配送環(huán)節(jié)的損失率高達(dá)25%-30%，而國(guó)外蔬菜在加工運(yùn)輸環(huán)節(jié)的損失率僅為1%-20%。而且蔬菜流通企業(yè)很少，規(guī)模較小，經(jīng)營(yíng)方式單一，很少有有特色的龍頭企業(yè)。

業(yè)內(nèi)做到了一定程度的大型農(nóng)副產(chǎn)品配送企業(yè)，許多內(nèi)部的運(yùn)作模式仍然很傳統(tǒng)：企業(yè)每天下訂單都是通過用戶打電話、發(fā)微信、發(fā)短信等方式提供訂單。用手抄表，分揀、取貨，這樣，出入庫全是走動(dòng)的手抄表，長(zhǎng)時(shí)間用手抄表統(tǒng)計(jì)分析，基本上很難做到。

此外，接單采購(gòu)效率不高，數(shù)據(jù)不能統(tǒng)計(jì)，看不見每個(gè)客戶的詳細(xì)數(shù)據(jù)，所有文件都是純手工制作 EXCEL表格再打印等等，這些問題使得這些配送公司在拓展業(yè)務(wù)的過程中，遇到了巨大的障礙。

推薦生鮮配送者使用專業(yè)的生鮮配送管理系統(tǒng)，因?yàn)檫@是生鮮配送企業(yè)發(fā)展的必備工具，有了這一系統(tǒng)的支持，才能滿足生鮮配送者對(duì)海量數(shù)據(jù)的分析需求，那么在企業(yè)未來的發(fā)展中，肯定還有很大的提升空間，既可以幫助企業(yè)節(jié)省時(shí)間，節(jié)省人工成本，又可以通過數(shù)據(jù)分析，快速把握市場(chǎng)行情。

蔬菜配送分揀工作流程

土豆

加工方式：翻筐（挑揀）

加工標(biāo)準(zhǔn)：黃褐色，橢圓形，個(gè)體均勻；無損傷、無畸形；不發(fā)面、不發(fā)芽、無黑斑、無定量。

加工流程：1、挑揀：將商品擺放中心加工臺(tái)上，挑揀出損傷的、壓傷的、發(fā)面和發(fā)芽色的、 形的，將好的商品擺放在傳遞帶上（可分級(jí)挑揀）